海なし県「佐久市の魚」新鮮な川魚・ブランド魚のご紹介
こんにちは。プラザ佐久です。
「長野県は海なし県だから魚介類は楽しめないのでは？」と思われるかもしれませんが、そうでもありません。千曲川をはじめとする清流で育つ川魚や、地域の養殖場で手がけるブランド魚、さらには新鮮な海の幸を仕入れる飲食店まで、水産の恵みを身近に味わうことができます。
この記事では、佐久市で楽しめる水産物の魅力や、おすすめの楽しみ方をご紹介します。
佐久市で水産物が楽しめる理由
佐久市で水産物が味わえる背景には、豊かな自然環境と技術があります。
清流・千曲川に育まれる川魚文化
佐久市は、長野県を流れる大河・千曲川の上流域に位置しています。豊富な水量と八ヶ岳山麓から湧き出る清らかな伏流水を利用した「流水養殖」が行われてきました。冷たい清流の中で育った魚は、身が締まり、臭みが少ないのが最大の特徴です。
また、昔からアユやイワナ、ニジマスなどの川魚も食文化として根付いてきました。千曲川とともに暮らしてきた地域の歴史が、今も郷土料理や家庭料理として受け継がれています。
養殖技術の発展と地域ブランド魚
長年の養殖技術の積み重ねにより、佐久市は「佐久鯉」をはじめ、長野県が誇る「信州サーモン」、幻の魚を養殖した「シナノユキマス」など、独自のブランド魚の養殖が行われてきました。
これにより、海がないという地理的な制約を感じさせない、高い品質と鮮度を持つ魚を安定して生産することができています。そして通年で提供できるからこそ、飲食店や家庭でいつでも美味しい魚を味わうことができるのです。
佐久市の代表的な水産物
佐久市周辺では、千曲川で育つ川魚に加え、養殖によるブランド魚や各地から届く海の幸が集まっています。内陸にいながら、多様な魚を味わうことができます。
佐久鯉と鮒（ふな）の食文化
佐久市では、江戸時代に田んぼで稲と一緒に、鯉を飼うようになったそうです。化学肥料や機械化で田んぼでの養殖は減っていき、1960年代以降は千曲川の冷たい流水を使った「流水養殖」に移行しています。
他の産地の鯉よりも、冷たい流水で時間をかけて育てられる佐久市の鯉は、身が引き締まって脂肪が適度にのり、臭みが少ないのが特徴です。現在では、全国的にも名高い養殖鯉のブランドとなっています。
佐久市では、伝統的な郷土料理として佐久鯉を使った料理が今も愛されています。
鯉こく：ぶつ切りにした鯉を味噌で煮込んだ、郷土料理の代表格。
鯉の洗い： 活きの良い鯉を薄切りにし、冷水で締めた刺身。佐久鯉の身の締まりと歯ごたえを存分に楽しめます。
鯉の旨煮：筒切りにした鯉を、濃いめの甘辛いタレで煮詰めます。肉厚な食感を楽しめ、お正月などハレの日の料理としても用いられます。
「佐久鯉まつり」
毎年5月のゴールデンウィーク期間中に「佐久鯉まつり」が開催されます。
特産である鯉の宣伝・普及をかねて始まり、現在では佐久鯉と端午の節句の"鯉のぼり"を重ね合わせ、子どもの健やかな成長を願う祭りとして親しまれています。
祭りでは、江戸時代に佐久鯉が献上された歴史を再現する「鯉拝領の儀（こいはいりょうのぎ）」や、名物「鯉こく」の振る舞いなどが行われます。 同時期に色とりどりの熱気球が空を舞う「佐久バルーンフェスティバル」も開催され、春の佐久市は、空の彩りと川の恵みの両方を楽しめるベストシーズンです。
佐久鯉が主役の郷土料理が有名ですが、佐久地方の淡水魚食文化を語る上で、鮒（ふな）も欠かせません。鮒も鯉と同様に田んぼで養殖され、地域住民の食卓を支えてきました。
昭和40年代頃、国が進めた減反政策により、米に変わる作物として鮒の養殖が普及していきました。
鮒を飼うことで農薬使用の少ない米（ふな米）が作られるという好循環もありましたが、管理の手間などから、近年では激減しています。佐久市ではこの伝統を継承する取り組みが行われています。
鮒を使った伝統的な郷土料理
小鮒の甘露煮：生きたまま、鍋で醤油や砂糖で煮込まれる鮒は、甘じょっぱさと独特の苦みが特徴です。当店でも購入することができます。
米の収穫に合わせて9月ごろに水揚げされるのですが、黒い鮒の中に赤い鮒が混じっていることもありました。赤い鮒は食べられることはなく庭の池に放たれるといったこともあったそうです。
信州サーモンの魅力
信州サーモンは、長野県水産試験場が約10年の歳月をかけて開発した、ニジマスとブラウントラウトを交配させた長野県独自のブランド魚です。
最大の特徴は、卵を持たないため、産卵に使われるエネルギーが身の旨味になります。そのため、年間を通して安定した美味しさと肉質を保つことができます。トロリとろける食感と美しい紅色から、寿司や刺身など海の魚と同じように楽しむことができます。
その他の養殖ブランド魚：シナノユキマス
佐久市では、サケ科の淡水魚であるシナノユキマスの養殖も行われています。もともと幻の魚とされた「ユキマス」を養殖した特産魚で、淡白で上品な旨味が特徴です。塩焼きやムニエル、マリネなど、和洋問わず楽しめます。
アユ・イワナ・ニジマスなどの川魚
千曲川水系の清流で育った天然のイワナやアユは、その川の香り（アユは「香魚」とも呼ばれます）と、締まった身が格別です。
塩焼きや唐揚げ、甘露煮などさまざまな調理法で楽しまれてきました。キャンプやレジャーで味わえば、佐久の自然を丸ごと体験できるでしょう。
佐久市で水産物を味わえるスポット
佐久市内には、川魚やブランド魚を提供する飲食店や、水産物を扱うスーパーが点在しています。観光や買い物のついでに立ち寄れば、気軽に「佐久の魚」を体験できます。
【食べる】地元料理店
三河屋食堂：中込駅前にある昔ながらの食堂です。鯉料理の老舗として長年親しまれています。メニューには、鯉のあらい・鯉こくの定食や、鯉を一匹まるごと焼いた姿焼きなどがあります。
割烹花月：鯉料理全般を扱う割烹料理店です。定番の鯉こくや旨煮はもちろん、「鯉の活き造り」が楽しめます。
味平：佐久鯉を中心に、シナノユキマス、信州サーモン、川魚料理と幅広く提供しています。佐久市の魚を一度に楽しみたい方におすすめです。
寿司割烹八風：寿司や本格的な割烹料理を提供しています。新鮮な海の幸と佐久市のブランド魚の両方を楽しめ、信州サーモンの握り寿司や刺身盛り合わせは、日本酒との相性も抜群です。
【買う】スーパーや直売所、道の駅で手に入る新鮮な魚
道の駅：佐久市の道の駅では、佐久鯉の加工品などがお土産として販売されています。特に「ヘルシーテラス佐久南」では、佐久鯉のうま煮やあらいを味わえ、お正月の時期には、鯉の切り身が販売されています。
魚甲本店： 創業大正7年、100年以上の歴史を持つ甘露煮の専門店で、「佐久鯉の甘露煮」の元祖とも言われています。伝統製法と、創業から継ぎ足され守られてきた秘伝ダレで煮込み、保存料・合成着色料は一切使用していません。鯉だけでなく、イワナやニジマスの甘露煮、子鯉のすずめ焼きなど、佐久の川魚で作られた加工品が豊富に揃います。
スーパーえちごや：鮮魚に圧倒的なこだわりを持つ地元スーパーです。海岸線から一番遠い佐久市でありながら、日本海・太平洋から直送されたハイレベルな海産物が並びます。もちろん地元の魚も充実しており、「活佐久鯉」や「鯉のあらい」、「鯉の塩焼き」なども取り扱っています（要予約の場合あり）。地元民が認める鮮度を体験したい方は必見です。
プラザ佐久（当店）でも鯉こく（缶詰）やうま煮など、持ち帰りに便利な常温保存可能なお土産が充実しています。新幹線の待ち時間で佐久の名産品を購入できる利便性が魅力です。当オンラインストアでも販売しておりますので、全国各地へ発送も可能です。
海なし県ならではの水産物の楽しみ方
佐久市では、海から届く鮮魚と、川や養殖場で育つ川魚という二つの恵みを一度に楽しめます。内陸ならではの工夫と豊かな水環境が、海なし県でも魚を満喫できる基盤になっています。
佐久鯉や信州サーモン、川魚料理は、どれもこの地域ならではの個性を持った一品です。旅先の食事や日常の食卓で、ぜひ「佐久市の魚」の魅力を改めて味わってみてください。
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参照：
佐久広域連合
佐久養殖漁協同組合
飯田養殖場
信州サーモン振興協議会
長野県
長野県
佐久市
佐久市
八ヶ岳信州サーモン
観光ガイド
「スーパーえちごや」
越後屋
三河屋食堂
魚甲本店